再戰黃金戚風

今天有好朋友的加持和奮鬥，決定再戰一次黃金戚風…
重點…是要讓她聽聽我說的沙沙聲(她說她從來沒聽過)，哈!

下午趁小朋友睡覺時，2個人合力，你攪蛋黃，我打蛋白的，
很愉快的廚房約會咧~

實驗記錄如下:
200度/中層/8m
插湯匙
165度/中層/18m(7吋的開始裂啦，2個小的沒裂)
145度/中層/12m
145度/中層/8m(小的出來)+2m
155度/中層/10m(7吋出爈)

唉…還是裂啦…這次7吋總total的時間58m，小的也比標準時間多了20m。
當然還是充滿沙沙聲的蛋糕，而且是太過溼潤的cake了…

雖然小熊媽有提過，或許是配方中的水份太多，下次可以減少看看，
但是我做一般戚風，甚至是海棉，都會有沙沙聲，
而且我在其它網址問了一下高手，大都是回我下次可以多烤個5m，
或是有沙沙聲應該是沒有熟@@

是不是因為我的麵粉，沒冰，所以受潮，吸了太多的水??那我買親的一批來試是不是比較準?

再次無解呀!!!再接再勵嚕!

ps:今天學到了「脫模的技巧」，好開心呀!!!再次感謝小熊媽^^



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5/29 6吋8分滿、7吋4分滿、糖100g、水份減少10cc

200度/10m
155度/40m(前10m插匙)--6吋裂、7吋沒裂
155度/10m

失敗:
蛋白似乎不夠發，烤出來的口感有點粗糙。
不夠甜。


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5/30 6吋8分滿、7吋4分滿、糖120g、水份減少10cc，蛋黃糊中全蛋減少1顆。

200度/10m
125度/10m(啊呆，看它發的樣子就知道又失敗了，不能一下子降這麼多度呀，要慢慢降呀)
165度/15m-6吋裂/ 7吋沒裂
165度/45m
155度/10m
總烤90m

失敗:
口感偏粗糙，而且覺得這2次的生料氣泡比較多，是因為蛋白和蛋黃要和在一起來打入太多的汽泡?
而且烤到有點偏乾了，還是有沙沙聲呀!

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6/3 多了1/3的生料，7吋模8分滿，6吋模8分滿，大力士模2個


a:鮮奶80g
   奶油100g
b:低粉120g
c:蛋黃7個
   全蛋1個
   蘭姆酒20cc
d:蛋白7個
   細砂糖160g

200度/6m
182度/4m
175度/10m--6吋側裂、7吋小裂
175度/10m
155度/10m--大力士模out
155度/5m--6吋out
165度/15m--7吋out

7吋共烤60m，切面在1/3中間，口感還是偏溼，6吋有好一點，但這6、7吋表面消氣不好看，又裂回平的了。
結論:生料過多，如果可以都烤6、7吋的，中間不用開烤箱拿小的，或許比較好。
ps:水手牌蛋糕粉給他敗下去，看有沒有好一點，基本上，好像有比較好…
不過，口感還是偏溼…那或許該排除麵粉吸水過多的問題@@，還是得在烤箱溫度和時間上做測試了。

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6/7 6吋x2的料，6吋x1，小力士x6，大力士x1

182度上色/20m--6吋裂，小力士，大力士微裂
160度/40m--通通一起出爈

總共烘烤60m，而且層架放中上層。

結論，這次口感有比較沒那麼溼了了，小力士和大力士成品都不錯。




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6/8 6吋x2的料，6吋8分滿，7吋5分滿(因為要做提拉米蘇啦，順道再實驗嚕!)

200度/8m
180度/12m-7吋沒裂、6吋側裂
160度/30m-7吋沒裂但消下去(降溫太快?)

∴這次成品，沒太計計較有沒有太溼，就用標準時間50m去烤他，還是裂了…下次再加油嚕)


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6/14 6吋x2的料，2個6吋模(小熊媽借我一個6吋的，試試妃娟的標準烤法吧!)
       隔天，就成了我芒果慕斯蛋糕的底了…哈!!

182度/20m-2個都裂了
170度/5m-溫度一降下來，生料較少的那個消下去啦，生料較多的小消
165度/35m

這次還是裂了…，而且都消了下去，生料較少的還凹凹的…
嗚，難道一定要像國父革命11次才可讓我成功嗎??
下次試試~
182度/15m
170度/10m
165度30m……加油!加油!!

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8/3
6吋 x1 方盤x1
190度/10m 上層6吋、下層方盤--6
180度/5m 上下層交換(我看上層的上色差不多了)
180度/5m

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11/1
6吋x1、6吋戚風中空模x1
182度/15m
170度/10m(實心模還是裂了)
160度20m

最後倒扣放涼後，有點小縮
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11/15
實心模要8分滿、中空模8分滿

200度/5m
190度/5m
180度/5m
170度/5m
160度30m

放錯層了…放的太上面…該暴的也暴了，也有些焦味出來@@
下次記得是放由上數來第三格，架子放反呀~~

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2012/4/1

實心模9分滿
這次烤出來表面沒裂，倒是從側邊裂了點開口笑@@
烘烤時間~
200度/5m
190度/5m
180度/5m
170度/5m
160度30m

整間屋子瀰漫著蜂蜜甜屎人不償命的味道……吃起來也有蜂蜜cake的口感@@
但是覺得有點乾…下次160度少5m試看看^^

記得是放由上數來第三格，架子放反呀~~
http://danachi.nidbox.com/diary/read/7375388