●香菜蝦鮮肉水餃

 

前幾天為了包葫瓜水餃買了4包皮…當時我問老闆，4包可以包幾顆呀?
她跟我說160顆…可是上回我包了150顆左右，還弄壞了10來張的皮，
怎麼還剩1又1/3包的皮呀…是有想到把破的皮弄成千層麵看看…
因為包水餃很容易有這種狀況，試成功的話，還可以成為一道解決問題的佳餚…a~有試再記錄起來吧!

所以今天打算把剩下的皮給他包一包，趁今天去賣場買了絞肉、蝦、香菜…
準備來試試，玉青推薦的「香菜蝦鮮肉水餃」…
把香菜包進餃子裡…蠻妙的…真是期待他的口感和味道呀!

PS:隔天的午餐煮了10顆來試試…嗚~~真的是很搭的香菜、蝦、肉…呀!
玉青，這樣搭真的很讚喲!!
該怎麼形容呢??有港式燒賣的味道，高檔的啦!
我有利用蝦頭，回煮了有蝦味的高湯的，再打回絞肉裡，
雖然蝦沒放很多，但是有蝦味喲…而且juice咧…
兒子們似乎也蠻捧場的…不過他們不準啦…小孩子也很善變的…
不過配方比率倒是值得留下來，包水餃還蠻好玩的喲!!
(cherry說我是包上癮了@@)
唉…
我想我會跟灣仔阿姨說881了吧!!!!



香菜蝦鮮肉水餃
材料比率:
(1)絞肉650g
(2)蝦仁150g(自己去殼後的重量)
(3)香菜50g(切小碎)
(4)玉米160g
(5)紅蘿孛
(6)蒜泥
(7)薑未 16g

調味料:
鹽4g、雞精粉8g、細砂糖8g、酒20g、醬油10g、麻油2大匙、黑胡椒2茶匙(粗粒的較香)、蛋1顆(其實3斤肉1顆蛋就夠了，包3斤的肉@@那很嚇人吧，再加上自己吃的…營養一點沒關係啦)

作法:

 

一. 先把蝦子去殼，然後一隻蝦約剪成3-4段備用，蝦子的頭放入250cc的水中煮成蝦味高湯。
二. 豬絞肉先放調味料一起拌勻，再慢慢加入放涼蝦高湯一起攪拌,循同一方向攪拌致有彈性，攪出黏稠性。
（要少量分多次讓絞肉能吸取水分,水餃煮熟肉才不會澀澀沒有湯汁!但也不能加太多湯汁,以免水餃不好包!）

三. 續放入(2)-(7)的材料,先微波一點餡料來試吃鹹淡和香味是否適宜,或先包一個煮熟試吃再調味比較不會失敗! 

另，600克絞肉加蔥薑水或高湯可加到250克，要分次加，一邊加一邊順同方向攪拌，攪出黏稠性後冷凍20分鐘，要包時再加調味料、麻油及蔬菜、蔥花等，還又肉餡拌好蔬菜當天就包完，不然隔天那餡料味道就差多了。

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8/12 

3斤肉、4包皮、4盒白蝦
700cc蝦頭高湯
按上面比率似乎不太夠鹹
而且包完現煮的皮都好爛，但是凍了一個下午，晚上煮就不會，怪????
下次試鹽用6g的倍數，醬油nqj 15的倍數