●金牌牛奶土司12兩搞的我不來做看看不行…
之前，土司，我都是做妃娟的牛奶土司，比直接法的溼軟許多…不過過程太久了，久了也發懶了…
(第一天湯種、第二天中種、第三天才能開開工)
這直接法的金牌，有多溼軟、多牽絲，我是有點懷疑，水份雖多，但是油很少…
加上這陣子，有做過放了隔天還很很溼軟的麵包…
所以自做主張的，把牛奶，改成了同比率的優酪乳……
oh my God~~之黏手的，黏到沒辦法桿捲，又捨不得加手粉怕土司會乾硬掉。
想來個黏手之硬是要整形…但是黏的桿麵棍都是。
唉，祇好上點油，才能完成3球的2次桿捲。
加上最近天氣熱，第一次發酵，我發個30分鐘就拿出來分3球，鬆馳10m就馬上桿捲進土司模了。
巴特…最後在模裡的發酵，發太久了，以至於沒辦法上蓋，祇好硬著頭皮烤成山形。
所以，有點發過頭了(還是捲的不好?)上面有大空洞…
出爈後，依舊手癢的想用撕的來試試牽絲的程度…
滋…有牽不少絲口也…
也不罔我從麵包機裡拿出來了甩了好幾百下@@
edward試吃，說像外面賣的、放到隔天依舊溼軟…
所以，金牌之所以被叫金牌……不無道理是吧!!
吳寶春金牌土司--原配方(36兩模)
高筋麵粉 1000 g
砂糖 80 g
鹽 18 g
奶油 50 g
水 450 g
牛奶 230 g
酵母 10 g
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更改後配方(12兩模)---原配方..乘以0.3
高筋麵粉 300 g
砂糖 24 g
玫瑰鹽 6 g
奶油 15 g
水 135 g
牛奶 70 g (這次用70g的優酪乳取代)
酵母 3 g
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做法：
1.打成稍具薄膜狀。(麵包機不夠力，我又用手甩了5、6百有吧)
2.基本發酵 約1小時。(天氣熱，我祇發30m就一倍大了)
3.分割三等分(182g~185g)。
4.鬆弛10分鍾，桿捲2次。(太黏了，上點油吧!)
5.放入吐司模中，發酵至八分滿。
6.烤箱預熱 170 / 210 度。
7.烤約 35~40 分鐘。
