●椰子麵包

最近想弄點麵包整形，單單包餡的圓形沒辦法滿足@@
找了個看起來不太難的椰子麵包動手，是我家老爺愛的口味。

早上帶小頡上課前就弄進麵包機裡攪麵團，不過弄了3次的攪拌過程才比較有近薄膜的樣子。我想攪拌機的勾子，還是得補回來才是。
每種東西都要有不同的工具，才能事半工倍呀~~




椰子麵包
約做8個

A.椰子餡:

材料:
無鹽奶油70g,椰子粉100g,糖粉60g(家裡沒糖粉，我用細砂，想說拌一拌，遇熱也會融一些)

,全脂奶粉30g,
全蛋液25g(祇拆一顆蛋，蛋黃約19g而己)

,鹽1小搓

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取25g
2.椰子粉+糖粉+奶粉+鹽混合均勻
3.將無鹽奶油加入混合均勻
4.再將蛋液加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前10分鐘取出,平均分成8等份搓圓
(我有用利用保鮮模分塊和整圓，覺得這樣比較少油一點手)
 

B.麵包麵團

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
鹽1/4小匙

麵包外皮麵團做法請參考: 基礎甜麵包麵團

表面裝飾:全蛋液

步驟:
1.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g)
(我做成9個，個人吃小一點的麵包啦!!)
2.椰子內餡事先從冰箱拿出來,分成8(9)等份(每個約35g),用手滾成圓形
3.麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形,將椰子餡包入
4.邊緣儘量不要沾上餡料,收口捏緊
5.將小麵團慢慢壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成橢圓形
6.將橢圓形麵片對折

7.再將麵團對折成為一個三角形
8.用刀在三角形麵團中間部份切2刀
9.將切口展開成為爪形
10.間隔整齊排入烤盤中,整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門
     ,再發酵50分鐘
11.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
12.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
13.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
包餡的麵包容易爆漿

9個麵包，一起進烤箱，我想因為麵包比較沒有消泡和下陷嚴重的問題，所以中途交換上下層來上烤色。但是因為放在中層和下層，反而20分了都上到什麼色，因此多烤了5m…所以隔天過後，麵包太乾硬了@@，所以下次，記得放中層和上層，時間不要超過15m。 這次的椰子餡蠻可口的，而且形狀蠻美的，應該可以再挑戰一次^^

**要注意以下幾種狀況
1.收口沒有捏緊
2.麵團如果本身太乾或是沾到油
3.整形的時候不能有太多麵粉沾到麵團

上述配方出自carol自在生活





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2011/7/16

為了血恥上一次太乾的麵包体，這次再來一次，呼…算是有感功啦，放了2天後的麵包還軟的。
果真是上回烤太久的問題，
這次提高溫度到182度/上層/16m…將將好啦!!!

老公也直說好吃…真是不好意思咧!!

椰子麵包-2