●蔥花熱狗麵包

 
家裡的早餐沒庫存了，該再弄點東西了…
這個「蔥花熱狗麵包」已經想弄一陣子了，祇是都還沒輪到他…
今天趁小朋友午睡時，讓麵包機大哥幫我揉麵團、發酵…
這次的配方，是跟caral學的…
(點我:carol的蔥花麵包)


 (carol做的這麼美，我的醜暴了，因為我家的熱狗很長，想說自己吃的就包多一點…結果，變成難整形@@，不能貪心啦…嗚!!下次要血恥!!)

蔥花熱狗麵包
中種法約做8個(第一次用這種麵團)

一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,清水130g,(我用鮮奶)

步驟:
1.將清水倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀
2.再搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團(我請麵包機幫我揉40m)
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大(然後直接放在麵包機裡發酵1h)

二.主麵團

材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,全脂奶粉10g,
牛奶65cc,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,橄欖油30g,

夾餡:熱狗8條

裝飾蔥花蛋液:
青蔥2支(切末),雞蛋1顆,橄欖油1茶匙,鹽1/8茶匙,
*全部材料混合均勻即可

表面裝飾:全蛋液少許,

步驟:
1.將中種麵團加上所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
   (牛奶先保留15-30cc,在攪拌過程中視麵團濕黏度斟酌添加)
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團至撐出薄膜即可
3.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵40-50分鐘至2倍大
4.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
5.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
6.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
7.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成與熱狗同寬的長形,光滑面朝下

8.麵皮上放上熱狗,將熱狗捲起,收口處捏緊
9.用刀在整形完成的麵團中央切成2半
10.然後在2個麵團中間再切一刀,但是不要切斷(有部份麵團連著)
11.切開的麵團交錯放置成十字狀態
12.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘至2倍大(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
14.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
15.麵團中央部份鋪上蔥花蛋液
16.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止(我用190度/18m)

心得:
**中種麵團口感:
我覺得有點粗糙，偏乾…金害，是吃習慣超熟鮮奶的麵團了嗎??

**整形:
下次不要貪心，一條熱狗就切半，應該可以整形整得美一點…
一個烤盤大約祇能放4個…不然最後發酵完後會太擠。